Popis
Káva se pěstuje v nadmořské výšce mezi 1200 a 1500 metry a jedná se tedy o kávu „Strictly High Grown“. Farmáři jsou úzce spjati s rybářskou vesnicí Celestún na Yucatánu, útočištěm pro ty, kteří hledají klid a okouzlující přírodní rezervaci, která je domovem plameňáků a jiného vodního ptactva. Co tedy může být samozřejmější než prodávat báječnou kávu pod značkou „Finca el Flamingo“. Sklizeň se provádí ručně od ledna do dubna. Po ručním mokrém zpracování v těsné blízkosti farem, se zelená káva dopravuje v pytlích do sušárny v Comitánu.